Qui sommes-nous

QU EST CE QU'UN MAÎTRE RESTAURATEUR
après notre inscription auprès de l'association et avoir rempli un questionnaire pointu un client mystère est envoyé (pour vérifier le questionnaire et si le cahier des charges est rempli, propreté, courtoisie, aménagement..)

un bureau de certification VERITAS  passe et vérifie TOUTES les factures d'achats (utilisation de produits frais) ensuite vérifie que les produits (soient locaux, français, de petites structures (charcuteries...) ET SI TOUT EST BIEN MAISON des sauces, aux desserts, et bien sur les plats....

que les produits de la mer sont MSC Beaufort 8 (pêche durable) et

les produits POULETS, FOIE GRAS CRU sont IGP ou AOP et LABEL ROUGE

et les gibiers sauvages de CHASSE FRANÇAISE,

les escargots sont sauvages aussi et de Bourgogne (hélix pomatia) et non des Bourgogne de Turquie (helix ponthus) 

les légumes sont locaux (petit producteur du marché du samedi M BARRUYER Philippe) ou VIVAL , le pain artisanal Boulangerie la Mignotine, les vins locaux ou régionaux Maison CHAPOUTIER, LA CAVE DU LUBERON, MACON VIRE CLESSE

que les produits congelés ne sont que des condiments et légumes hors saison (poivrons, basilic, ciboulette...)

et écrevisses car introuvables en frais et surtout je ne cuisine aucune bête vivante
les pâtes feuilletées sont pur beurre et de fabrication française etc etc...

ensuite tout le dossier part à la Préfecture, et si le(la) Préfet (e) donne son accord un arrêté préfectoral attribue le titre.